現(xiàn)在很多家長(zhǎng)都會(huì)在早上給孩子煮一杯豆?jié){,既美味可口又營(yíng)養(yǎng)豐富,而且方便省事。但是方廣品牌提醒各位家長(zhǎng),給兒童煮豆?jié){一定要煮熟。
生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物、皂甙和維生素A抑制物,還有豆腥味等。由于這幾種物質(zhì)均有其抑制作用,如:胰蛋白酶抑制物本身就是一種蛋白質(zhì),它能選擇性地與胰蛋白酶結(jié)合,形成穩(wěn)定的復(fù)合物,從而使胰蛋白酶失去活性,使蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過(guò)程中受到抑制,妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用,降低豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;皂甙對(duì)消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性,可引起充血、腫脹和出血性炎癥,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀,還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用;而維生素A抑制物又能氧化并破壞胡蘿卜素。
此外,生豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類,是微生物生長(zhǎng)的理想條件。因而,豆?jié){必須煮熟燒透。煮豆?jié){時(shí),先除凈將上浮的泡沫,再用文火維持煮沸5分鐘左右,使有害物質(zhì)被徹底分解破壞,并殺死微生物。
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