蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，它存在于人體的化學(xué)組織中，其含量?jī)H次于水，約占體重的18%，人體干重的60%以上，是構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞及體液的重要部分，因此蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。如果說(shuō)人體是一座巨大的建筑物，那么蛋白質(zhì)就是最基礎(chǔ)的一磚一瓦（建筑原材料）。那么它對(duì)我們孩子的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)起到什么作用呢？

一、從蛋白質(zhì)的生理功能來(lái)認(rèn)識(shí)。蛋白質(zhì)的生理功能有以下幾種：

1、構(gòu)成和修補(bǔ)組織。人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等一切細(xì)胞組織都是由蛋白質(zhì)組成的。兒童處在不斷生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，各組織器官不斷增長(zhǎng)，都需要蛋白質(zhì)作為生長(zhǎng)的原料。

2、調(diào)節(jié)和促進(jìn)生理功能。蛋白質(zhì)是酶和激素的重要成分，而機(jī)體內(nèi)所有的分解、合成、代謝，均依賴酶和激素的作用。兒童的新陳代謝及合成、分解代謝旺盛，需要酶和激素的作用。

3、增加機(jī)體抵抗力。人的抗體也是一種蛋白質(zhì)，例如兒童對(duì)流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關(guān)。

4、對(duì)神經(jīng)、肌肉活動(dòng)的影響。蛋白質(zhì)能提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，降低疲勞，增加活動(dòng)能力。兒童腦神經(jīng)細(xì)胞逐漸成熟，智力也不斷發(fā)展，需要足夠的蛋白質(zhì)。

5、供給熱能。每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.75等等千焦熱量，是機(jī)體熱量的來(lái)源之一。兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，活動(dòng)量大，消耗的熱能一部份由蛋白質(zhì)氧化后供給。

二、從蛋白質(zhì)不足后出現(xiàn)的癥狀來(lái)認(rèn)識(shí)。兒童飲食中蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，會(huì)直接影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、貧血、乏力、食欲不振及對(duì)問題抵抗力差、智力低下。

蛋白質(zhì)的需要量與熱能攝入量有密切關(guān)系，研究?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)，在注意氨基酸利用率時(shí)，同時(shí)須注意每天熱能的攝入。需要蛋白質(zhì)較成人多，因?yàn)樗鼈儾坏�需要蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充丟失的熱量，而且還需要它來(lái)增長(zhǎng)和構(gòu)成新組織，包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)在內(nèi)，幼年各種組織均處于旺盛的發(fā)育時(shí)期，蛋白質(zhì)長(zhǎng)期不足或缺乏可能會(huì)導(dǎo)致：

1.消化不良，食欲不好，吸收不好，嚴(yán)重時(shí)常腹瀉。這是因?yàn)闃?gòu)成腸黏膜和消化腺的蛋白質(zhì)的更新最快，因此，可能最早出現(xiàn)癥狀。

2.水腫出現(xiàn)。水腫就是通常所說(shuō)的浮腫，最先出現(xiàn)在下肢，進(jìn)一步可發(fā)展至腹部，然后是上肢和面部。這主要是由于蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內(nèi)的水分不能進(jìn)入血液進(jìn)而經(jīng)腎臟濾過排出。

3.體重減輕。這可由脂肪消耗和肌肉萎縮導(dǎo)致。

4.貧血發(fā)生。這是因?yàn)楹铣杉t細(xì)胞中血紅蛋白的原料不足所致。

5.兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，智力發(fā)育障礙。

6.myil低下，常容易感冒發(fā)燒。

7.頭發(fā)枯黃，毛發(fā)稀少。

三、從孩子的需要來(lái)認(rèn)識(shí)。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成的，其中8種氨基酸是孩子機(jī)體不能合成的，必須由食物供給。兒童需要含氨基酸全面、組合比例合理的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這樣才有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大，若孩子偏食，食量偏低，攝入的蛋白質(zhì)無(wú)法滿足每天所需攝入量或出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏癥狀，建議可以適量額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉或高蛋白飲品。

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