有著乳業(yè)教父美譽(yù)的鄭俊懷，十年前因?yàn)楦鞣N復(fù)雜原因離開了他一手締造的伊利乳業(yè)，2009年他宣布重出江湖，彼時(shí)，整個(gè)中國乳業(yè)在被三聚氰胺所引發(fā)的信任危機(jī)中搖搖欲墜，但他卻宣布將要做中國更好的奶粉，做最新鮮的奶粉，做鮮活的奶粉。

他把自己下一個(gè)再戰(zhàn)江湖的目標(biāo)選定在牡丹江市的紅星，攜巨資投建一座yiliu水準(zhǔn)的現(xiàn)代化嬰兒奶粉生產(chǎn)工廠，這個(gè)工廠全部采用德國進(jìn)口設(shè)備，生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)按歐盟的要求進(jìn)行。

上世紀(jì)八十年代，鄭俊懷憑一己之力將一個(gè)內(nèi)蒙古的小小食品廠，建造成為中國的乳業(yè)品牌——伊利，以其在乳業(yè)滾爬摸打多年的經(jīng)驗(yàn)，以及其在跌宕起伏的人生中的感悟和歷練，再次出山的乳業(yè)教父，將為中國乳業(yè)提供怎樣的一張答卷？

為了探究這樣的問題，近日，筆者專程去坐落在黑龍江牡丹江市的紅星集團(tuán)看個(gè)究竟。

天造地設(shè)的乳業(yè)基地黃金奶源帶，這是紅星最鮮明的標(biāo)簽

盡管牡丹江身處東北平原，但其實(shí)它在黑龍江東南部，屬于長白山脈支系的盆地里，周圍被矮矮的群山環(huán)繞，牡丹江在盆地里逶迤而過，紅星透明工廠恰如一個(gè)妙齡少女在江邊梳妝打扮。

因此牡丹江素有塞北小江南之稱，具有得天獨(dú)厚的天然無污染的自然環(huán)境。其常年平均氣溫4.5攝氏度，年平均降水量600毫米左右，森林覆蓋率63%，紅星工廠可以說是建設(shè)在森林中的工廠。

最重要的是牡丹江位于世界黃金奶源帶，同荷蘭、美國、英國等歐美國家的優(yōu)質(zhì)牧場處于同一緯度，這樣的地理位置特別適合發(fā)展畜牧業(yè)。

什么是“黃金奶源帶”？地球上緯度在45度左右的地區(qū)都被稱為“黃金奶源帶”，而牡丹江的緯度是43－45度之間，加上這里的日照時(shí)間長、得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、純凈的空氣中負(fù)氧離子量最高可達(dá)每立方厘米5000個(gè)、優(yōu)質(zhì)的山地條件孕育出優(yōu)質(zhì)的牧草。牡丹江市可利用的天然草原面積達(dá)126萬畝，其中苜蓿草種植面積巨大，它植物蛋白含量高，營養(yǎng)豐富，被視作最為優(yōu)質(zhì)的食草。據(jù)紅星的工作人員介紹，總投資6.5億元，養(yǎng)殖規(guī)模2萬頭的紅星生態(tài)牧場正在建設(shè)中。

而離紅星不遠(yuǎn)的鏡泊湖則以其旖旎的湖光山色享譽(yù)國內(nèi)外，這里不僅僅到處飄蕩著滿族的先民們神奇的傳說故事，而且盛產(chǎn)汁液香甜的瓜果，大自然的乳汁滋潤著這塊富饒的土地。

精心打造的工藝流程

工藝流程是確保乳品質(zhì)量的基礎(chǔ)，如果其產(chǎn)品是食品，則要確保每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一個(gè)工序，每一個(gè)時(shí)段都要有先進(jìn)而恰到好處的制造手段和設(shè)備。筆者親自參觀了紅星奶粉的生產(chǎn)流程，以及奶粉的包裝車間，水處理車間，前處理車間，化驗(yàn)室和干燥塔工段。

紅星采用干濕復(fù)合法生產(chǎn)配方奶粉。其中主進(jìn)風(fēng)185-195℃；預(yù)熱70-75℃；高壓泵上升2℃；流化床水分6-7%；冷卻風(fēng)機(jī)一段60-70℃，二段55℃，三段35-45℃，終25-26℃；高效過濾器；篩網(wǎng)三層，旋風(fēng)30%細(xì)粉中15%回收，剩下去布袋。采用高塔，焦粉少，進(jìn)風(fēng)溫度低，柔和干燥。

紅星吸收了國際乳業(yè)科技近5年來的最新成果，達(dá)到國內(nèi)、國際yiliu的水平。包括獨(dú)特的六大技術(shù)優(yōu)勢：一是前處理設(shè)備：采用德國GEA公司的進(jìn)口系統(tǒng)。二是除芽孢系統(tǒng)：可去除牛奶中99.8%~99.9%的芽孢菌。三是DHA、ARA的微膠囊化包埋技術(shù)：限度的避免營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。四是旋風(fēng)分離器：降低細(xì)粉，增加產(chǎn)品的流動(dòng)性。五是塔頂霧化監(jiān)控及紅外監(jiān)控系統(tǒng)：可以直觀的看到霧化狀態(tài)和塔內(nèi)溫度變化，霧化監(jiān)控可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量的隱患，紅外監(jiān)控可以提前預(yù)警干燥塔火災(zāi)隱患。六是異物檢測裝置：灌裝前和灌裝后的兩級異物檢測，可保證剔除可能進(jìn)入奶粉包裝中的異物。

建造一座技術(shù)先進(jìn)、品質(zhì)優(yōu)良的食品企業(yè)，硬件的投入必須到位。紅星的檢驗(yàn)室具有與國家乳品檢測中心相當(dāng)?shù)难b備水平，價(jià)值上千萬，這在國內(nèi)的奶粉企業(yè)中較為罕見。筆者注意到，在色譜實(shí)驗(yàn)室的儀器間有５臺液相色譜儀，主要檢測維生素、碘、肌醇、脂肪酸及三聚氰胺、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留等。

實(shí)時(shí)精準(zhǔn)的質(zhì)量控制

如何做到對乳品質(zhì)量的精準(zhǔn)控制，是食品企業(yè)的一大難題，紅星乳業(yè)以先進(jìn)的理念和對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度實(shí)現(xiàn)了這一目標(biāo)。

紅星的工作人員給筆者講解了紅星乳業(yè)的質(zhì)量控制體系。從工廠到消費(fèi)者的產(chǎn)品流通過程看，從牧場采集的牛奶送到工廠后，經(jīng)過加工成為產(chǎn)品，然后經(jīng)過檢驗(yàn)后進(jìn)入倉庫，最后經(jīng)過運(yùn)輸送到消費(fèi)者手中，中間省區(qū)了經(jīng)銷商的環(huán)節(jié)，從而讓利給我們消費(fèi)者。

這個(gè)過程打造了產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的0距離。從銷售模式上，網(wǎng)絡(luò)直購超便利；從銷售價(jià)格上，廠商直供反暴利；從牧場奶源上，牧場奶源更新鮮。一切堅(jiān)持，只為最好品質(zhì)！

為了做到讓消費(fèi)者放心，紅星透明工廠在適量信息監(jiān)控上實(shí)行全信息追蹤，紅星在牧場奶源，原輔料到貨，生產(chǎn)過程，檢驗(yàn)過程等6大環(huán)節(jié)上進(jìn)行全過程質(zhì)量監(jiān)控，筆者可以通過罐體上的二維碼查看各環(huán)節(jié)的信息。
筆者還看到，每個(gè)車間都有一個(gè)電腦中控室，所有的流量、溫度、壓力等幾百個(gè)數(shù)據(jù)全部在操作人員實(shí)時(shí)掌握之中。如果數(shù)據(jù)出現(xiàn)異�？刂剖业膱�(bào)警裝置會啟動(dòng)報(bào)警，報(bào)警信息將在所有的屏幕上顯示，當(dāng)故障清除后，操作者可從工藝步驟停止點(diǎn)重新啟動(dòng)程序，以達(dá)到高精度生產(chǎn)、高精益控制。

水源也是乳品最關(guān)鍵的生產(chǎn)原料，筆者從紅星的水處理車間里看到，紅星工廠的水源均為天然井水，經(jīng)多介質(zhì)過濾器和離子交換工藝成為達(dá)到國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的軟化水，其中一部分軟化水用于清洗及巴氏殺菌，另一部分再經(jīng)過活性炭過濾器和一級反滲透工藝轉(zhuǎn)化為比飲用水級別更高的純水，用于對維生素、礦物質(zhì)及DHA 、ARA等的添加，完全杜絕水中微量元素對成品奶粉中有益礦物質(zhì)的檢測干擾。