如今奶酪認(rèn)知不斷增加，奶酪消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，不過(guò)相比之下，國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)仍然有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。一開(kāi)始奶酪憑借營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)勢(shì)成功打開(kāi)了兒童市場(chǎng)，但是競(jìng)爭(zhēng)也開(kāi)始愈發(fā)激烈。

相比之下成人奶酪市場(chǎng)入局者更少，企業(yè)選擇進(jìn)入這一市場(chǎng)還有機(jī)會(huì)。而零食化可能是覆蓋更多群體的一種方式，兒童奶酪棒就是一個(gè)很好的例子。無(wú)論哪個(gè)年齡階段的人，都對(duì)零食具備較大的熱情，而且零食化還能幫助奶酪更容易的被消費(fèi)者所接受，真正走進(jìn)日常生活中。對(duì)于企業(yè)、消費(fèi)者、市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，可能是三方都有利的局面。

奶酪市場(chǎng)不斷成長(zhǎng)

奶酪屬于舶來(lái)品，這導(dǎo)致在很長(zhǎng)一段時(shí)間里國(guó)內(nèi)奶酪的銷量都不是很好，因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者并不了解奶酪，也不知道該怎么吃。不過(guò)近些年來(lái)，這一情況發(fā)生了比較明顯的改變。如今國(guó)內(nèi)消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)奶酪消費(fèi)有了一定的認(rèn)知基礎(chǔ)，奶酪消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長(zhǎng)22.72%，2006-2020年期間奶酪市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%。而尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年奶酪市場(chǎng)零售額同比增幅高達(dá)35.3%。

雖然奶酪消費(fèi)逐漸增加，但是國(guó)內(nèi)人均奶酪消費(fèi)量仍處于較低的水平。有行業(yè)研究數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量為0.51kg/人，而消費(fèi)習(xí)慣較為接近的日本和韓國(guó)人均奶酪消費(fèi)量分別為2.56kg/人、3.14kg/人。

這意味著國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)仍然是一個(gè)有待開(kāi)發(fā)的潛力市場(chǎng)，如何能夠覆蓋更多的消費(fèi)群體，以及讓更多的人選擇奶酪，成為了推動(dòng)奶酪市場(chǎng)發(fā)展的重點(diǎn)。

奶酪目標(biāo)群體如何？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是奶酪的顯著特征，生產(chǎn)1公斤奶酪大概需要10公斤牛奶，奶酪濃縮了牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣、維生素、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，因此也被稱為“奶黃金”。

奶酪能夠打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，可能與品牌選擇的切入點(diǎn)還有很大的關(guān)系。兒童處于成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求更高，因此很多奶酪品牌都選擇了兒童群體，推出的奶酪產(chǎn)品也是主要針對(duì)于兒童。

比如現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的奶酪棒產(chǎn)品，主要受眾就是兒童，盯上兒童奶酪棒市場(chǎng)的品牌現(xiàn)在也已經(jīng)有很多，比如妙可藍(lán)多、妙飛、思客奇、奶酪博士等。

不過(guò)兒童群體雖然幫助奶酪成功打開(kāi)了市場(chǎng)，但是隨著兒童奶酪棒的關(guān)注度不斷提升，讓市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得越激烈。只盯著兒童群體難免會(huì)顯得有些局限，更何況成人、中老年人等同樣對(duì)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品具備需求�；�于此，企業(yè)或許也可以把目光放到其他群體中，尋找新的發(fā)展思路。

為什么要進(jìn)行零食化？

家長(zhǎng)們?cè)谶x擇兒童奶酪棒時(shí)，大多都是將其作為日常零食來(lái)給孩子吃的，因?yàn)橄啾戎�下奶酪棒可能顯得更營(yíng)養(yǎng)和健康。而如果要讓奶酪俘獲其他的消費(fèi)群體，零食化或許也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

一方面，隨著生活水平的提升，人們對(duì)零食的需求也隨之增加。無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在，零食都是生活中不可或缺的一部分，兒童、大人、老人都對(duì)零食有著共同的需求，而零食在日常生活中所充當(dāng)?shù)慕巧�也越�?lái)越重要。

另一方面，零食健康化又是當(dāng)下的一個(gè)大趨勢(shì)。京東發(fā)布的《2021食品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告中大數(shù)據(jù)展示出當(dāng)前中國(guó)人零食消費(fèi)的一個(gè)顯著特征，對(duì)于健康屬性的高度關(guān)注�？赡苤饕�是健康意識(shí)提升下，對(duì)零食也提出了更高的要求。

奶酪在營(yíng)養(yǎng)、健康方面已經(jīng)符合了需求，而零食化可能是更好地吸引消費(fèi)者的一種方式。畢竟相比芝士片、芝士碎等更適合烹飪的產(chǎn)品，零食化的奶酪更方便隨時(shí)隨地食用。

市場(chǎng)現(xiàn)狀怎樣？

對(duì)于兒童群體來(lái)說(shuō)，比較常見(jiàn)的奶酪零食當(dāng)屬奶酪棒，企業(yè)為了做出差異，在產(chǎn)品創(chuàng)新上突出了干酪含量、高蛋白、低鹽、高鈣等特點(diǎn)。比如奶酪博士推出的低鹽高鈣奶酪，在產(chǎn)品中不含氯化鈉。甄芝悅推出的0添加防腐劑兒童奶酪棒，產(chǎn)品中干酪含量≥55%。

雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上奶酪零食還是以兒童群體為主，但是已經(jīng)有企業(yè)關(guān)注到了成人的需要，推出了一些成人奶酪產(chǎn)品。成人的奶酪需求已經(jīng)被企業(yè)看到，而且從現(xiàn)有的產(chǎn)品來(lái)看，也多是從零食化的角度進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

伊利妙芝2020年6月發(fā)布了新品“口袋芝士”，瞄準(zhǔn)成人即食奶酪市場(chǎng)，專為成年女性打造。2021年6月，又推出了首款奶酪+堅(jiān)果新品“咔芝脆”，以便攜的使用方式搶占成人奶酪市場(chǎng)。

2021年9月，妙孚上新了國(guó)內(nèi)首款100%新鮮奶酪制成的夸格鮮酪，純鮮乳經(jīng)過(guò)超濾工藝后與奶酪發(fā)酵菌充分混合后發(fā)酵制成，不僅含有高蛋白，而且還含有益生菌。

零食化對(duì)奶酪市場(chǎng)有何助益？

如今在奶酪零食市場(chǎng)中，雖然兒童奶酪棒占據(jù)較大市場(chǎng)，但是這一市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了太多的品牌，類似的制作工藝、相似的產(chǎn)品賣點(diǎn)，甚至在包裝設(shè)計(jì)方面，也多以色彩鮮艷的背景和動(dòng)畫(huà)為主，這讓兒童奶酪棒產(chǎn)品同質(zhì)化愈發(fā)明顯。

即便是有些品牌打出了新的賣點(diǎn)，但是在兒童奶酪棒入局者較多的情況下，很容易出現(xiàn)新的“跟隨者”，這讓品牌很難真正實(shí)現(xiàn)差異化。

反觀成人奶酪零食市場(chǎng)，入局者較少、產(chǎn)品較少，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)可能會(huì)是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。畢竟這部分消費(fèi)群體同樣具有消費(fèi)需求，而且市場(chǎng)尚未完全開(kāi)拓，如果能夠開(kāi)發(fā)出符合消費(fèi)需求的奶酪零食，或許能夠幫助企業(yè)更好地在奶酪市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

另外值得一提的是，奶酪零食化不僅能夠幫助企業(yè)找到新的創(chuàng)新方向，還能讓更多的消費(fèi)者接受奶酪產(chǎn)品，讓奶酪真正地進(jìn)入生活中，從而有望推動(dòng)奶酪市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大。

認(rèn)知&淺評(píng)：奶酪零食化是在市場(chǎng)和消費(fèi)者的推動(dòng)之下出現(xiàn)的，一方面符合消費(fèi)需求，另一方面幫助市場(chǎng)做大。在奶酪零食主要集中在兒童群體身上時(shí)，企業(yè)或許可能將目光放在成人身上，畢竟相比奶酪棒市場(chǎng)，成人奶酪還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。這對(duì)于企業(yè)而言是一個(gè)機(jī)會(huì)，能夠打破同質(zhì)化、進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，不過(guò)在奶酪零食化的過(guò)程中，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能因此放在次要位置，畢竟消費(fèi)者愿意選擇奶酪產(chǎn)品，關(guān)注更多的可能就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。